“青春风”拂过：“百年老字号”越活越年轻

　　长春10月22日电 题：“青春风”拂过：“百年老字号”越活越年轻

　　作者 石洪宇 谭伟旗

　　距离中国一年一度的大型购物促销狂欢日“双十一”越来越近，“90后”主管孙琦带着几名“Z世代”员工忙着准备将上市的文创产品。用于增强线上影响力的每条创意都耗时耗力：要有店铺百年历史的传承、“国潮”特点要突出、年轻人的“潮”态度也要具备……

　　位于吉林省吉林市的新兴园饺子馆，成立于清光绪十九年(1893年)，拥有百年历史的蒸饺是其主打产品。如今，这家老字号的八成员工是35岁以下的年轻人，其中的“Z世代”们负责把老店故事讲给更多同龄人。

　　记者在采访中了解到，有许多像新兴园一样的老字号正刮起“青春风”，启用更多年轻人来到重要岗位，用“老故事新讲法”、个性包装、新口味、新营销方式吸引年轻人的目光。

　　“现在的年轻人喜欢订外卖，我们重新开发了产品，包装大小正好可以放入冰箱夹层。”新兴园总经理张立坤今年30岁，是饺子馆第六代传承人。2015年他接手生意后大量启用年轻员工，让此前一度陷入颓势的老店再度焕发活力。

　　如何把产品做精致，更适合线上业务只是难点之一，如何让年轻消费者愿意听他们的老故事，也是一个课题。这个年轻的团队用故事和记忆引起消费者共鸣——在店铺旁设立展馆，让年轻人在老照片、老物件中“打卡”，并融合线上运营。

　　也有很多年轻人在“小红书”等线上平台了解到了这家饺子馆，直至来到线下体验老字号的魅力。

　　记者梳理发现，老字号在餐饮领域中较多，企业中的“95后”“00后”员工是老字号革新产品的重要推手。

　　吉林酿业集团醋业有限公司是中国东北地区大型调味品生产企业之一，被中国商务部评定为“中华老字号”。“90后”张潇是新产品研发组的重要成员，什么样的产品能够吸引刚接触厨艺的年轻消费者，是她关注的重点。

　　“(和消费者)年龄相仿嘛，我更了解他们的生活。”张潇说，她力主生产线更新产品规格：年轻人更喜欢新潮、精致的小包装。她和团队成员都认为，年轻人把下厨房视为对生活的态度，对于口味、包装有较高要求，但对于价格不敏感。

　　为了降低年轻人下厨房的难度，新产品重点是“集成”——让酱油代替所有调味品，且使用后看起来更有食欲。而醋产品在保留传统工艺基础上，气味儿更浓郁。这些产品一经推向市场便受到了青睐。

　　业内专家认为，老字号在下沉市场、年轻群体和日常使用场景中还有巨大成长空间。京东今年发布的调研数据显示，75%的年轻人对于老字号品牌的创新特别感兴趣，“95后”年轻人购买老字号商品的成交额同比增长达到1.41倍。

　　“青春风”更懂“青春胃”。位于长春的“鼎丰真”同样是一家百年老店，在年轻员工的操盘下，近年来研发出系列适合年轻人的新品种。年轻人们还利用多个主流线上商城让销量大幅提升，一些中式糕点还越洋出海销往国外，受到海外食客的欢迎。

　　该企业市场营销总监薛飞介绍，这些特色糕点，降低了脂肪指标和总糖指标，呈现出“低油、低糖、低脂”的健康饮食新亮点，符合当下年轻人的“养生需求”。

　　面对百年老字号刮起的“青春风”，吉林市政协文史研究员皮福生认为，老字号意味着历史和传承，年轻员工的加入，更有利于老字号的延续和发展。“老字号用情怀、回忆等情感因素招揽顾客，年轻的从业者和顾客都是‘老故事’焕发青春的保证。”(完)